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脆肉皖魚:草魚的翻身之路

更新時間:2025-06-06    文章來源:校園氣象站

脆肉皖魚:草魚的翻身之路

廣東人喜歡“打邊爐”,其實就是吃火鍋。不過廣東不像四川,火鍋處處可見。廣東人怕上火,于是選在秋冬打邊爐。

打邊爐怎么少得了廣東的特產——脆肉皖魚呢?

明明是魚肉,但是沒有魚肉的特質,反而外觀晶瑩細嫩,久煮不爛,口感清脆?!你見過咬起來“咔哧咔哧”響的魚肉麼?!

這就是廣東著名的特產脆肉皖魚。草魚的一種,原產于廣東省中山市的長江水庫,以水庫礦泉水、蠶豆飼養,蛋白質含量高于普通草魚的20%,是難得的美食。

從上世紀80年代開始,東升鎮就開始養殖脆肉皖魚了。經過多年經驗的積累,養殖技術已經相當成熟。

脆肉皖魚的魚肉之所以這么脆,是因為喂食了蠶豆。蠶豆含有L-3,4-二羥基苯丙氨酸,這種物質能夠破壞紅細胞的穩定性,如果人體大量攝入蠶豆就會引發溶血性疾病。但是草魚中含有抗氧化性很強的蛋白酶,能夠修復L-3,4-二羥基苯丙氨酸帶來的溶血傷害,反而在二者的作用下,草魚的肌肉纖維發生變化,肉質變脆。于是普通的草魚就變成了大名鼎鼎的脆肉皖魚。

不僅是草魚,羅非魚也能通過喂食蠶豆“脆化”,脆肉羅非價格也不低。

未來或許還有更多種類的魚走上脆化道路,我們拭目以待。

脆肉皖魚:草魚的翻身之路

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